Vyann vyann kochon vyann bèf chanm frèt founisè

Konprann pwosedi chanm frèt vyann kòrèk yo si wi ou non nan frizè oswa refwadi, li enpòtan si ou vle pwodui ki fre, bon gou ak san danje ke posib.

Bakteri danjere kòmanse devlope nan vyann kri depi lè yo touye yon bèt, sa ki fè depo yon pwosesis ekstrèmman sansib nan tan.Si ou vle oswa bezwen pwolonje lavi vyann ou a pou osi lontan ke posib, li enpòtan pou ou swiv pwosedi kòrèk depo san danje.

Anjeneral tanperati a desann pi ba pase -18 ℃, to konjelasyon manje a te wo, mikwo-òganis yo ak anzim fondamantalman sispann deplase ak grandi, ak oksidasyon an te tou trè dousman.Se poutèt sa, manje a ka estoke pou yon peryòd tan ki pi long epi li gen pi bon kalite nan frizè.Anplis de sa, manje nan frizè mande tou ke tanperati a nan depo a dwe relativman ki estab.Twòp fluctuations tanperati a pwal koze gate manje a.

Se chanm frèt vyann pwensipalman itilize pou pwosesis frèt nan kadav vyann tankou kochon, bèf, ak mouton.

1, Pre-refwadisman chanm
Pwen konjelasyon ji vyann se -0.6 ~ -1.2 ℃.Lè tanperati kadav la apre abataj se apeprè 35 ℃, li voye l nan yon chanm frèt.Tanperati chanm ki fèt la se apeprè 0 ~ -2 ℃.Tanperati vyann lan redwi a 4 ℃ nan chanm frèt la.Akòz ti kapasite chalè ak konduktiviti tèmik lè a, ogmante pousantaj koule lè a ka ogmante pousantaj refwadisman.Sepandan, yon pousantaj koule lè ki twò fò pa ka ogmante pousantaj refwadisman an konpare ak menm peryòd ane anvan an, men li pral anpil ogmante pèt sèk la kontraksyon ak konsomasyon pouvwa nan sifas vyann lan.Se poutèt sa, nan pwosesis la refwadisman, vitès van an nan chanm nan kago nan chanm frèt la apwopriye pa depase 2m / s, epi jeneralman yo itilize pi wo a 0.5m / s.Tan sikilasyon lè a se 50 ~ 60 fwa / h, ak tan an refwadisman se 10 ~ 20h.Konsomasyon an mwayèn kò sèk se sou 1.3%.

2, Refwadisman pwosesis
A, Tanperati a se -10 ~ -15 ℃, vitès lè a se 1.5 ~ 3m / s, ak tan an refwadisman se 1-4h.Valè antalpi mwayèn nan vyann lan nan etap sa a se sou 40kj / kg, ki fè sifas vyann lan fòme yon kouch glas.Se pa sèlman diminye konsomasyon sèk la, men tou, akselere pwosesis refwadisman (konduktiviti tèmik glas la se 4 fwa dlo).

B, Tanperati chanm frèt la se apeprè -1 ℃, vitès lè a se 0.5 ~ 1.5m / s, ak tan an refwadisman se 10 ~ 15h, se konsa ke tanperati sifas la piti piti ogmante ak tanperati entèn la piti piti diminye, se konsa ke tanperati a. nan kò a balanse jiskaske tanperati sant tèmik la rive nan 4 ℃.Vyann ki refwadi pa metòd sa a gen bon koulè, bon sant, gou ak tandrès, ki diminye tan refwadisman an epi redwi konsomasyon sèk la pa 40% a 50%.Foto sa a montre kondisyon pwosesis pou refwadisman rapid vyann.